Brioche de Nanterre

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Brioche de Nanterre
Ingrédients :
  • 250 gr de farine
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)
  • 3 oeufs (soit 150 grammes)
  • 100 gr de beurre mou
  • 5 gr de sel
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé
Préparation :
  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les oeufs puis la farine.
  2. Émietter par-dessus la levure de boulanger, ou placer la levure déshydratée (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  4. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte, je ne l'ai pas fait) .
  5. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  6. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec (1 heure pour moi).
  7. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même.
  8. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1 h 30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  9. A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 gr chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
  10. Disposer les boules les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1 h à 1h30, recouvert d’un linge propre.
  11. Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’oeuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 min.
  12. A la sortie du four, attendre quelques minutes, puis démouler, et laisser refroidir.

(Source du blog "Grain de sel et Gourmandise", c'est une recette qui est pratiquée pour le CAP de pâtisserie).

Brioche de Nanterre

Publié dans Viennoiseries

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