Bavarois aux 3 chocolats

Publié le par Les pâtisseries d'Aurélie

Bavarois aux 3 chocolats

Ingrédients pour la génoise :

 

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 20 gr de cacao en poudre

Préparation :

  1. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
  2. Ajouter les jaunes.
  3. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
  4. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

 

Préparation :

 

  1. Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.
  2. Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir.
  3. Ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorée).
  4. Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
  5. Découper la génoise de la taille du cercle pâtissier (24cm), mettre au fond du cercle la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
  6. Réserver au frais 1 heure minimum

Ingrédient pour la mousse au chocolat blanc :

 

Préparation :

 

  1. Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l'obtention d'une chantilly.
  2. Faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat blanc.
  3. Ajouter la feuille de gélatine (ramollies dans de l'eau froide pendant 10 min, et essorée).
  4. Laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
  5. Verser sur la mousse au chocolat noir.
  6. Réserver au frais 1 heure minimum.

Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :

 

Préparation :

 

  1. Faire chauffer la crème puis y faire fondre le chocolat au lait.
  2. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
  3. Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit.
  4. Démouler et décorer comme vous voulez.

J'ai réalisé le bavarois pour les 4 ans de mon fils car il adore le chocolat, il a adoré :) 

(Je me suis inspirée de la recette du blog "Ficelle en cuisine").

Bavarois aux 3 chocolats

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