Bavarois chocolat noix de coco
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm) :
Pour la dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 40 gr de sucre glace
- 40 gr de noix de coco
- 15 gr de poudre d'amandes
- 15 gr de farine
- 25 gr de sucre
Pour les mousses chocolat et coco :
- 140 gr de chocolat noir
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 20 cl de lait de coco
- 30 gr de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Pour la dacquoise :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
- Tamisez l'ensemble, si vous voulez moi je ne l'ai pas fait (ma farine l'était déjà).
- Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
- Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez l'appareil dans un cercle (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.
- Mettre au frais dans le plat de service.
Le lendemain matin, la mousse au chocolat :
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.
- Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie ou au micro-onde.
- Lorsqu'il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.
- Battez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
- Chauffez environ 1 cuillère à soupe d'eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).
- Pressez la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude (pas bouillante!).
- Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l'incorporer.
- Incorporez 2 cuillère à soupe de crème fouettée dans le chocolat et fouettez vigoureusement sans pitié pour éviter que le chocolat ne se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie).
- Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée délicatement en soulevant.
- Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais.
La mousse coco :
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
- Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.
- Lorsque que le lait de coco est refroidi : battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
- Mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l'aide d'une maryse.
- Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.
- Versez la mousse coco sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.
- Ma mousse était assez liquide mais elle a pris sans souci.
- J'ai décorer avec des macarons et des dragées délice cookies de mon partenaire L'atelier des dragées.
(Je me suis inspirée de la recette du blog " La faim des bananes").